GB5128-1985皮蛋卫生标准.pdf

'中华人民共和国国家标准皮蛋卫生标准GB5128-1985━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━皮蛋（松花蛋、变蛋）系指鲜鸭、鸡等禽蛋，经用石灰、碱、盐等配制的料汤（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。1感官指标蛋外包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整无霉变，敲摇时不得有响水声，剖检时，蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色半透明体，有弹性，蛋黄呈深浅不同的绿色或黄色略带溏心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。2理化指标理化指标见表1。表1项目指标铅（以Pb计），mg/kg≤3砷（以As计），mg/kg≤0.5pH值（1:15稀释）≥9.53细菌指标细菌指标见表2。表2项目指标细菌总数(个/g)500大肠菌群(个/100g)30致病菌（系指沙门氏菌）不得检出１ ━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。本标准由卫生部河南省卫生防疫站、湖北省卫生防疫站起草。本标准主要起草人杨心适。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国卫生部1985-04-26发布1985-11-01实施２'