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GB5421-85硬质干酪检验方法.pdf

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'免费标准下载网(www.freebz.net)中华人民共和国家标准硬质干酪检验方法UDC637.32AnalyticalmethodsforhardcheeseGB5421-85----------------------------------------------------------------------------------------------------------------本标准适用于硬质干酪产品的检验。1样品准备将采取的小块样品充分混合,用牛角勺取消极地步骤50g于研钵中.轻轻研碎,待用。2检验方法2.1水分的测定2.1.1仪器:同GB5418-85《全脂加糖炼乳检验方法》2.1.1.1项。2.1.2方法在称量皿中放入约20g海砂和一只小玻璃棒,于98~100℃烘箱至恒重。称入2~3g(准确至0.2mg)经研磨的干酪样品,将海砂和干酪样品和小玻璃棒搅拌均匀(注意切勿损失),再于是02~105℃的烘箱内干燥至两次重量差不大于2mg为止。按式(1)计算其水分含量。W1-W3水分(%)=------------------×100……………………(1)W1-W式中:W-称量皿、海砂和玻璃棒重,g;W1-称量皿、海砂、玻璃棒和样品重,g;W3-称量皿、海砂、玻璃棒和干燥后样品重,g。2.2脂肪的测定2.2.1罗兹-哥特里汪(RoeeseGottliebmethod)2.2.1.1仪器与试剂:除盐酸6N外,其他同GB5413-85《乳粉检验方法》2.4.1.1项和2.4.1.2项。2.2.1.2方法于50ml烧杯中称取样品1g(准确至0.2mg),加水9ml、浓氨水2ml,用玻璃棒搅匀后微微加热使酪蛋白溶解,以石蕊试纸作指示剂,用6N盐酸溶液中和后再加6N盐酸溶液10ml,加海砂0.5g,用表玻璃盖上,以文火煮沸5min,冷却后奖烧杯内容物移入罗兹-哥特里抽脂瓶中,用25ml乙醚冲洗烧杯,洗液并入抽脂瓶中,充分混合后,再用25ml石油醚冲洗,洗液也并入抽脂瓶中,充分混合,抽出脂肪。以下操作同ŠGB5413-852.4.1.3项。2.2.2盖勃法2.2.2.1仪器:同GB5413-852.4.2.1.1内容。2.2.2.2试剂:同GB5413-852.4.2.2.2内容。2.2.2.3方法在洁净的烧杯中称取经研钵研细的样品2g(要准确量至0.01g),用玻璃棒毫无损失地全部转入牛乳脂计中,再向其加入10ml比重为1.50~1.55的硫酸,使干酪块不要粘在乳脂计颈壁上,再加入9ml硫酸,使液们低于乳脂计颈基部下约6~10mm,再加入1ml异戊醇,塞好塞子,将塞子端向下放入65~70℃的水浴锅中,不断取出振摇,直到酷蛋白全部溶解为止。将乳脂计从水浴锅中取出,用塞子调节脂肪柱,使其处于乳脂计刻度部分,以下操作按GB5413-85℃2.4.2.1.3内容进行。两次平行测定误差不应超过错.1%。食品伙伴网http://www.foodmate.net免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)2.3食盐含量的测定2.3.1仪器a.20ml瓷坩埚。b.高温炉。c.25ml滴定管。d.250ml三角瓶。2.3.2试剂a.0.1N硝酸银溶液:标定方法同GB5416-85《奶油检验方法》2.5.1.1项。b.10%的铬酸钾(K2CrO4)溶液。2.3.3方法于瓷坩埚中称入2~3g磨细的样品(准确至1mg),在电炉上小心地将坩埚中的干物质炭化,炭化勿使产品损失,发烟后便可加强烧灼,或放于高温炉中灰化。将灰化物质用热水浸取5次,每次用带有橡皮头的玻璃棒将炭质研碎,把浸出物滤入三角烧瓶中,用水将滤纸洗涤3次,热水总容积约为100ml。用0.5ml10%的铬酸钾作为指示剂,用0.1N的硝酸银溶液滴定到红砖色。食盐含量的计算公式同GB5416-85《奶油检验方法》2.5.2款。2.4汞的测定同GB5413-852.10条。2.5大肠菌群、霉菌和致病菌和检验按GB5408-85《消毒牛乳》附录B(补充件)进行。---------------------------------------------附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出,由黑龙江省乳品工业研究所归口。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华。国家标准局1985-09-28发布1986-08-01实施食品伙伴网http://www.foodmate.net免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载'