GB9848-1988方便面.pdf

'中华人民共和国国家标准方便面GB9848—88Instantnoodle------------------------------------------------------------------1主题内容与适用范围本标准规定了方便面的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型，汽蒸后,经油炸或热风干燥处理，达到一定熟度的方便面。本标准不适用于着味方便面。www.17jzw.com2引用标准GB601化学试剂标准溶液制备方法GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法www.17bzw.cnGB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB7100糕点、饼干、面包卫生标准3分类3.1根据方便面生产工艺不同分为二类3.1.1油炸方便面：经油炸干燥的方便面（简称油炸面）。3.1.2热风干燥方便面：经热风干燥处理的方便面（简称风干面）。www.17jzw.net4技术要求4.1感官指标4.l.1色泽：呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。4.1.2气味：气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。4.1.3形状：外形整齐，花纹均匀。4.1.4烹调性：面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生，不粘牙。4.2重量：每块面净重应符合标志重量，误差应小于±3％。www.3x888.com4.3理化指标理化指标应符合下表要求。┌───┬────┬───┬──────┬──────┬────┬───┬────┐│＼项日│水分│含油│酸价│过氧化值│α度│氯化钠│复水时间│││%│%│（以脂肪计）│（以脂肪计）│%│%│min││类型│││mgKOH／g│%││││├───┼────┼───┼──────┼──────┼────┼───┼────┤│油炸面│≤3.0│≤24│≤1.8│≤0.25│≥85.0│≤2.0│≤4│├───┼────┼───┼──────┼──────┼────┼───┼────┤│风干面│≤12.0│-│-│-│≥80.0│≤2.0│≤6│标准资料收藏家www.17bzw.cn易启标准网免费提供十万标准书籍资料下载会打字、5分钟快速自助建网站www.17jzw.com易启建站网免费提供建站平台，商业网站1年仅60元 www.17jzw.comwww.17bzw.cnwww.17jzw.netwww.3x888.com└───┴────┴───┴──────┴──────┴────┴───┴────┘4.4卫生要求4.4.1方便面内不应混有异物、焦渣。4.4.2添加剂应符合GB2760的规定。4.4.3细菌指标按照GB7100的规定执行。4.4.4原辅料应符合有关食品卫生标准规定。5检验方法本检验方法中所用试剂如不特别注明均为分析纯。5.1感官指标检验方法感官指标采用感官检验。www.17jzw.com5.2理化指标测定方法5.2.1水分测定水分测定按GB5009.3的规定执行。5.2.2含油量测定含油量测定按GD5009.6的规定执行。5.2.3酸价测定按GB5009.56的规定提出脂肪。www.17bzw.cn酸价测定按GB5009.37中2.1的规定执行5.2.4过氧化值测定按GB5009.56提出脂肪。过氧化值测定按GB5009.37中2.2的规定执行。5.2.5氯化钠测定5.2.5.1试剂和溶液a.0.lmol/L硝酸银标准溶液，按GB601的规定配制。b.5％铬酸钾：称取5.00g铬酸钾溶于100mL蒸馏水中,摇匀即可。5.2.5.2仪器www.17jzw.neta.天平：感量0.0lg；b.抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管5.2.5.3测定步骤用天平称取经粉碎的试样20.00g,精确至0.01g,倒入250mL三角瓶中,用量筒加入100mL蒸馏水,振摇40min,用抽滤瓶抽滤,滤液待用。用移液管吸取25mL滤液于150mL三角瓶中,加入1mL5%铬酸钾溶液,用0.1mol/L硝酸银标准溶液滴定至初显桔红色为止。同时做空白试验。www.3x888.com5.2.5.4结果的表示氯化钠含量按式(1)计算:100(V1-V2).c×0.0585×———25X＝———————————————————————×100......................(1)m式中:X—氯化钠含量,%;V1—滴定消耗硝酸银标准溶液的体积,mL;标准资料收藏家www.17bzw.cn易启标准网免费提供十万标准书籍资料下载会打字、5分钟快速自助建网站www.17jzw.com易启建站网免费提供建站平台，商业网站1年仅60元 V2—空白试验中滴定消耗硝酸银标准溶液体积,mL;c—硝酸银标准溶液的浓度,mol/L;m—试样质量,g;0.0585—与1.00mL硝酸银标准溶液〔c(AgNO3)=1.000mol/L〕相当的氯化钠的质量,g。5.2.6复水时间测定5.2.6.1仪器a.带盖保温容器一只：约1000mL；b.筷子一双；c.玻璃片二块：20cmxl0cm；d.秒表一只。5.2.6.2测定步骤www.17jzw.com取面块一块于容器中，加入约5倍于面块重量的沸水，立即将容器加盖，同时用秒表记时。当用玻璃片夹紧软化面条，观其糊化状态无明显硬心时，记录所用复水时间。5.2.7α度测定5.2.7.l试剂和溶液a.0.05mol/L碘液：按GB601规定的配制方法配制。b.0.lmol/L氢氧化钠溶液：按GB601规定的配制方法配制。www.17bzw.cnc.0.lmol/L硫代硫酸钠溶液：按GB601规定的配制方法配制。d.lmol/L盐酸溶液：按GB601规定的配制方法配制。e.l0%硫酸溶液：量取10mL硫酸,缓缓注入蒸馏水中,至100mL,冷却,摇匀即可。f.5%淀粉酶溶液（用时现配）：称取试剂酶5.00g于烧杯中，用100mL蒸馏水溶解，摇匀即可。5.2.7.2仪器a.分析天平：感量0.0001g;b.电炉：恒温水浴或恒温振荡器；www.17jzw.netc.碘瓶、三角瓶、移液管。5.2.7.3测定步骤先将样品放人索氏抽提器中，提净脂肪，粉碎成粉状（通过CQ26筛）。用分析天平分四次称取经上述步骤处理的试样，每次称取l.000g，精确至0.00lg，分别放人四只100mL三角瓶中，编号A1、A2、A3、A4，各加入50mL蒸馏水，另取一只100mL三角瓶B，加入50mL蒸馏水。将A1、A2用电炉加热至沸腾保持15min，然后迅速冷却至20℃，在A1、A3、B瓶内各www.3x888.com加入5mL5%淀粉酶，然后再将五只三角瓶均放人50±1℃的恒温水浴中，保持90min，并不时摇动，到时取下冷却至室温，加入1mol/L盐酸2mL，然后将各瓶试液移至100mL容量瓶中定容后，用干燥滤纸过滤备用。用移液管取A1、A2、A3、A4、B试液及蒸馏水各10mL分别放入六只150mL碘量瓶内，用移液管各加入10mL0.05mol/L碘液和18mL0.1mol/L氢氧化钠塞紧塞子，摇匀放置15min，然后，用移液管快速在各瓶中加入2mLl0%硫酸，用0.05mol/L硫代硫酸钠滴定，记录下各瓶消耗的硫代硫酸钠体积。（Y－P3)－（Y－P4）－（Y－Q）α＝———————————————————————————————×100.............(2)(Y－P1)－(Y－P2)－(Y－Q)标准资料收藏家www.17bzw.cn易启标准网免费提供十万标准书籍资料下载会打字、5分钟快速自助建网站www.17jzw.com易启建站网免费提供建站平台，商业网站1年仅60元 www.17jzw.comwww.17bzw.cnwww.17jzw.netwww.3x888.com式中：α—α度，％；P1、P2、P3、P4—分别为A1、A2、A3、A4消耗硫代硫酸钠的体积，mL;Y—蒸馏水空白消耗硫代硫酸钠的体积，mL;Q—B试液消耗硫代硫酸钠的体积，mL。6检验规则6.1出厂检验和型式检验项目均按本标准第4条规定执行。6.2产品按批量进行检验，每批量按万分之五抽样。6.3产品经检验符合本标准规定，即为合格品。6.4购、销双方对产品发生异议时，应由双方共同抽样后交仲裁部门检验，以其结果为准。7标志、包装、运输、贮存www.17jzw.com7.1标志包装上应有下列标志：a.产品名称；b.生产厂名及厂址；c.净重（g）；d.生产日期及批号；e.商标；www.17bzw.cnf.产品主要成分；g.食用方法；h.保存条件、保存期限。7.2包装7.2.1产品应采用袋装、碗装、杯装等包装形式。包装严密，图案完整。7.2.2包装材料应符合食品包装材料卫生标准。7.3运输运输时应外加纸箱、木箱等包装物，运输工具应清洁、无异味，运输中应注意www.17jzw.net轻装、轻卸、防雨、防晒。7.4贮存7.4.1产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库中。7.4.2保质期限：油炸面不得少于50天；风干面不得少于90天。7.4.3保存期限：可根据生产的季节和地区由生产单位自己作出规定。-------------------------------------------------------------------------www.3x888.com附加说明：本标准由商业部粮油工业局提出。本标准由质量标准由商业部粮油工业局归口，卫生标准由卫生部归口。本标准由北京市粮油食品检验所、轻工部食品发酵研究所负责起草。本标准主要起草人李志高、李鑫、周青。标准资料收藏家www.17bzw.cn易启标准网免费提供十万标准书籍资料下载会打字、5分钟快速自助建网站www.17jzw.com易启建站网免费提供建站平台，商业网站1年仅60元'